松露、芥末、榴蓮等原本看似非常規(guī)的風(fēng)味，當(dāng)下正不斷涌入主流視野，成為零食品牌撬動(dòng)市場(chǎng)增量、構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的利器。

數(shù)據(jù)顯示，今年10月，阿里巴巴淘寶體系平臺(tái)上，松露味零食的銷量同比增長(zhǎng)超200%，銷售額同比增幅達(dá)286%，凸顯出松露味在零食領(lǐng)域的大眾化潛力。過(guò)去，因生長(zhǎng)條件嚴(yán)苛而具有稀缺性的松露帶著神秘而小眾的標(biāo)簽，出現(xiàn)在高級(jí)餐廳的菜單上。如今，人們的生活水平顯著提高，消費(fèi)觀念與飲食偏好也隨之發(fā)生了深刻變革，消費(fèi)者對(duì)擁有獨(dú)特風(fēng)味與較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材展現(xiàn)出愈發(fā)濃厚的興趣。在這一背景下，松露逐漸走出高端餐飲的狹小天地，與多種休閑食品展開(kāi)“味覺(jué)聯(lián)姻”，從薯片、餅干、鍋巴，到堅(jiān)果、菌菇脆、奶酪條，相關(guān)新品層出不窮。

業(yè)內(nèi)人士表示，松露味的破圈并非偶然，而是消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與文化重塑共振的結(jié)果。高端食材平民化不是降維打擊，而是通過(guò)場(chǎng)景重構(gòu)、技術(shù)賦能與價(jià)值共鳴，將稀缺性轉(zhuǎn)化為普適性。具體來(lái)說(shuō)，松露味零食之所以能受到歡迎，主要得益于松露氣味獨(dú)特、提鮮、高端的特性。松露具有融合麝香、大蒜、汽油、蜂蜜等的混合氣味，能在第.一時(shí)間抓住人們的感官，使消費(fèi)者擁有品嘗多種食材的味覺(jué)體驗(yàn)。同時(shí)，松露作為一種天然的提味劑，能夠顯著提升食材的鮮美度，使零食產(chǎn)品的風(fēng)味層次更加豐富。此外，松露味零食可以使消費(fèi)者以相對(duì)親民的價(jià)格，享受到高端食材帶來(lái)的味蕾體驗(yàn)。在“性價(jià)比奢華”趨勢(shì)的推動(dòng)下，其熱度短期內(nèi)不會(huì)退坡。

除了麻醬味與松露味，芥末味在零食領(lǐng)域的應(yīng)用范圍也在不斷拓展，成為品牌、渠道打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的熱門選擇。前些年，芥末味主要應(yīng)用于堅(jiān)果炒貨品類。近兩年，其與三文魚(yú)、蜂蜜、蝦、牛油果等口味相結(jié)合，形成了多樣化的復(fù)合口味，應(yīng)用范圍拓展至薯片、豆絲、魚(yú)脯、魷魚(yú)等眾多零食細(xì)分品類。憑借辛辣感與刺激感，芥末味可以有效中和肉類、薯類零食的油膩感，以鮮明的風(fēng)味記憶點(diǎn)吸引消費(fèi)者嘗新。

與此同時(shí)，更多的小眾風(fēng)味正在零食領(lǐng)域嶄露頭角。例如，貴州酸湯牛肉、黑麻椒鹽、刺梨火腿、螺螄粉等地域風(fēng)味；茉莉碧螺春、蜜桃烏龍、玫瑰海鹽等花香茶香風(fēng)味；“芝士+咸蛋黃”“黑糖+海鹽”“焦糖+魚(yú)露”等具有甜咸反差的復(fù)合口味。眾多極具特色的小眾口味拓寬了零食的風(fēng)味邊界，激活了品類的創(chuàng)新活力。業(yè)內(nèi)人士表示，在社交媒體主導(dǎo)的新消費(fèi)環(huán)境下，小眾風(fēng)味零食的高熱度并不單單得益于口味創(chuàng)新，而是“社交貨幣+情緒價(jià)值+話題流量”共同作用的結(jié)果。

小眾風(fēng)味的接連崛起，零食行業(yè)的風(fēng)味創(chuàng)新從未停止。業(yè)內(nèi)人士表示，業(yè)內(nèi)品牌不會(huì)止步于風(fēng)味的成功復(fù)制。如何在經(jīng)典與創(chuàng)新之間找到平衡，實(shí)現(xiàn)健康與美味兼得，將成為業(yè)內(nèi)品牌持續(xù)突圍的關(guān)鍵。